Recept - fishinghungary.com - A magyar horgászvíz, horgászbolt és szálláskeresők weblapja
Főmenü:
Fokhagymás-paprikás egészben sült ponty
Hozzávalók 4 főre
2-3 kg-os ponty
2 ek fűszerpaprika
1-1,5 fej (10-12 gerezd) fokhagyma
2 dl étolaj
75 ml víz
só
A pontyot megtisztítjuk, zsigereljük, fejét és farkát eltávolítjuk, az egyik oldalát a gerincig 1-2 cm-enként bevagdossuk, majd kívűl-belül megsózzuk.
Utána a fokhagymákat megtisztítjuk, összetörjük, majd a pirospaprikával összekeverjük. Ezek után a vágatokba betöltjük.
A tepsibe vagy jénai tálba beleönntjük az olajat és a vizet, majd rátesszük a pontyot. 40-45 perc alatt elkészül, közben 5 percenként locsolgassuk meg saját szaftos levével.
Héjában sült burgonyával és csemegeuborkával isteni, de bármivel fogyasztható, ki mit szeret, vagy éppen mi van otthon.
sütési hőfok:
180°C
költség:
1700 Ft
költség egy főre:
425 Ft
elkészítettem:
1 alkalommal
Marinált ponty recept
Hozzávalók 10 főre
2 kg felszeletelt ponty (vagy bármilyen másik keményhúsú folyami hal)
liszt, tojás, zsemlemorzsa (a panírozáshoz)
olaj a sütéshez
4 nagy fej vöröshagyma
Salátaléhez
ecet
só
cukor
víz
szegfűbors
babérlevél
Elkészítés
A felszeletelt, besózott halat bepanírozzuk és bő olajban kisütjük.
Egy nagy jénai tálba a karikára felszeletelt hagymával váltakozva rétegezzük.
Jó ecetes-sós-cukros salátalevet készítünk és a szegfűborssal meg a babérlevéllel együtt felforraljuk.
A halat ezzel a forró lével leöntjük, és lefedve legalább egy napig érleljük.
A forró ecetes lé átjárja a halat, és ha több napig áll, akkor a benne lévő nagyon vékon szálkák "eltűnnek".
Friss fehérkenyérrel vagy ecetes burgonyasalátával tálaljuk.
Rácponty
Hozzávalók 4 főre
1-1,5 kg-os tisztított ponty
1 kg burgonya
15 dkg füstölt szalonna
2 nagy fej vöröshagyma
2-3 zöldpaprika
2-3 paradicsom
só
10 dkg vaj
őrölt pirospaprika
3 dl tejföl
Elkészítés
A burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozzuk, és ujjnyi vastag szeletekre karikázzuk.
A halat a gerincoszlop mentén hosszában kettévágjuk, és beirdaljuk. (Ha ügyesek vagyunk a halat ki is filézhetjük.) A pontyot sózzuk, enyhén megszórjuk pirospaprikával, és megtűzdeljük a szalonnacsíkokkal.
Egy nagy tepsiben a vajdarabokat elszórjuk, a burgonya szeleteket rátesszük. A burgonya tetejére helyezzük a félbevágott halat, és mellétesszük a felkarikázott paprikát, hagymát és paradicsomot.
A tepsit fóliával lefedjük, és 180°C-ra előmelegített sütőben, légkeverésen 30-35 perc alatt megsütjük.
Majd levesszük a tetejéről a fóliát, meglocsoljuk a tejföllel, és addig sütjük tovább, amíg a hal meg nem pirul.
Harcsapörkölt túrós csuszával
Hozzávalók 4 főre
1 kg körüli afrikai harcsa
1/2 kg csuszatészta
1/2 kg túró
1 nagy doboz tejföl
10 dkg füstölt szalonna
só
bors
1 ek őrölt paprika
1 nagy fej hagyma
1 paradicsom
1 zöldpaprika
Elkészítés
Megtisztítjuk, felvágjuk és besózzuk a halat.
Az összekockázott szalonnát sütni kezdjük, ha kiolvadt a zsírja, kiszedjük a pörcöt, és beletesszük az összevágott hagymát.
Amikor üveges a hagyma, félrehúzzuk a tűzről, meghintjük pirospaprikával. Felöntjük vízzel, beletesszük az összevágott paradicsomot, parikát, és a hal fejét-farkát, ha filéztük a gerincét is.
Sűrűn kevergetve, nagy lángon főzzük az alapot, a vizet pótoljuk, ha szükséges. Közben borsozzuk.
Ha már kezd a hagyma jól megpuhulni, szedjük ki a halcsontokat, tegyük bele az előzőleg besózott harcsadarabokat.
Főzzűk kb fél órát, hogy a végén jó sűrű legyen a szaftja. Lehet belelöttyinteni kevés vörösbort is, nem fől szét a hal olyan gyorsan.
Amikor a halat beletettük az alapba, forraljunk vizet, főzzük ki a tésztát, keverjük össze a túróval-tejföllel. Tálaláskor tegyünk a tésztára a szalonnapörcből. Jó étvágyat hozzá!
Fogas Orly módra
előkészület: 20 perc
sütés: 20 perc
hozzávalók 4 főre
60 dkg fogas
2 tojás
20 dkg liszt
3 dl sör
só
Elkészítés
A sörtészta készítése:
Felverjük a tojásokat.
Hozzáadjuk váltogatva a sört és a lisztet, sűrű palacsintatésztát keverünk.
Sót, borsot darálunk rá.
A hal panírozása:
Ehhez az ételhez csíkokra vágjuk a fogasfilét.
Villával a sűrű tésztába mártogatjuk a haldarabokat és bő, forró olajban kisütjük.
Lyukas kanállal emeljük ki az olajból.
Füstölt csuka recept
Hozzávalók 4 főre
1 közepes méretű csuka (kb. 70 dkg súlyú, megtisztítva)
fűszerek ízlés szerint (só, bors, fokhagyma, rozmaring)
1 citrom leve
kb. 2 ek bükkfa fűrészpor
halfüstölő edény
Elkészítés
A halat besózzuk, tetszőleges fűszerekkel alaposan bedörzsöljük, citromlével meglocsoljuk.
Hűtőben 2-3 órára állni hagyjuk.
A füstölő alsó részébe beletesszük a fűrészport. Ízlés szerint a fűrészporba is tehetünk fűszereket, egész borsot, rozmaringot stb., illetve más fűrészport is használhatunk, mint bükkfa, de fenyőt és akácot ne, mert nem jó ízt adnak a húsnak.
A rácsra ráfektetjük a halat, és lezárjuk a füstölőt.
A halfüstölő égőfejeit feltöltjük denaturált szesszel, és meggyújtjuk.
A lezárt füstölőben a halat 25-30 percig pároljuk, a tetején a szellőző nyílást félig hagyjuk nyitva, hogy a gőz távozhasson.
A hal már ebben a formájában nagyon finom, de aki biztosra akar menni, a megpárolódott/füstölődött halat grillezze meg pár percig, hogy a hal bőrén némi pörzsanyag képződjön, így biztos a siker.
Töltött pisztráng
előkészület: 10 perc
sütés: 35 perc
hozzávalók 4 főre
4 pisztráng
1 kisebb fej lilahagyma
1 kisebb sárgarépa
2 cikk fokhagyma
1 ek vaj
2 kk mustár
só
bors
petrezselyemzöld
1 citrom
1 paradicsom
10 vékony szelet szalonnaElkészítés
Egy tálban összekeverjük a vajat, apróra vágott hagymát, sárgarépakockákat, zúzott fokhagymát, petrezselymet, mustárt, sózzuk, borsozzuk.
Az előre alaposan megtisztított, besózott, borsozott halakat megtöltjük ezzel a keverékkel.
Egy tepsi aljába helyezzük a vékony szalonnaszeleteket, rájuk rakjuk a töltött pisztrángokat, amiket meglocsolunk kevés olajjal.
A halakat befedjük paradicsom- illetve citromkarikákkal.
A tepsit lefedjük fóliával, majd előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük, utána levesszük a fóliát és még hagyjuk 5-10 percig, hogy piruljon meg szépen.
Sült szardellák
előkészület: 10 perc
sütés: 15 perc
hozzávalók 3 főre
1/2 kg szardella (tisztított, mélyfagyasztott)
só
olaj (a sütéshez)
tálaláshoz
citrom
Elkészítés
A szobahőmérsékletűre felengedett szardellákat alaposan megmossuk (a vágásból bő vízzel kimossuk az esetlegesen ottmaradt nemkívánatos részeket).
Konyhai papírtörlővel felitatjuk a nedvességet a halacskákról.
Bőségesen sózzuk mindkét oldalukat.
Serpenyőben ujjnyi vastagon olajat hevítünk és több adagban, néhány perc alatt ropogósra sütjük a szardellákat (4-5 perces sütési idő/ adag).
Citrom kíséretében azonnal tálaljuk.